 |
|
|
 |
Украинский соковый рынок
Изложенный материал касается рынка жидкой продукции, попадающей под определение ГОСТа 28322-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Термины и определения". Соки натуральные, "полученные физико-механическим способом из одного или нескольких видов плодов с предварительной ферментной обработкой или без нее, осветленные или неосветленные с массовой долей плодовой части, составляющей 100%". Соки подслащенные (или "соки лайт"), полученные тем же способом, но "с массовой долей плодовой части не менее 50%, с добавлением сахара или натуральных подсластителей, кислот или без них". Нектары, в отличие от соков подслащенных, можно производить "с массовой долей плодовой или овощной части не менее 25%, с сиропом из сахара или натуральных сахарозаменителей, с добавлением пищевых кислот, красителей, свойственных данному виду плодов или овощей, ароматических веществ или без них. В реальной практике девять десятых соков подслащенных и нектаров, производимых в Украине или ввозимых из-за рубежа, содержат 25%, 40%, 50% и 60% "массовой доли плодовой части". Жидкие продукты с массовым содержанием натурального сока менее 25% попадают под определение "Напитки", и данный материал касается лишь негазированных напитков.
ПРОИЗВОДСТВО
Основную массу украинских соков производят из концентрата, который представляет собой нечто вроде сиропа, полученного путем холодного (вакуумного) "вываривания" свежеотжатых плодовых соков. В зависимости от плодов концентрат, кроме воды, содержит в 3 - 8 раз больше сухих веществ, чем свежеотжатый сок. Например, натуральный сок яблочный осветленный включает в себя 11% сухих веществ (остальное - вода); концентрат сока яблочного включает в себя более 60% сухих веществ. А производство представляет собой восстановление сока путем добавления воды, соответствующей ГОСТу 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические требования..." плюс расфасовка в тот или другой вид тары - бутылка, банка твист-офф или пакет Tetra Pak, Combiblock, Doy-Pak. Говорить о конкуренции между разными видами тары для соков так же некорректно, как и о конкуренции между соком и пивом или соками и свежими фруктами. Однако можно сказать, что картонная и пластиковая упаковка в обозримом будущем не вытеснит стеклотару ни в Украине, ни в странах Европы. В настоящее время европейские производители и часть украинских разливают в стекло соки и напитки выше средней ценовой категории.
Менее распространенный в Украине (как и в остальном мире) способ производства представляет собой фильтрацию (осветление) и стерилизацию свежеотжатых соков с дальнейшей расфасовкой в любой из видов тары. Оба способа, при условии соблюдения технологии, позволяют сокам сохранить все вкусовые, питательные и почти все полезные свойства. "Почти" касается соков осветленных, поскольку процессы фильтрации и ферментации исключают из конечного продукта пектины и мякоть - вещества полезные не менее чем витамины.
Часть плодов, например, вишня, гранат, манго, маракуйя, персик, смородина требуют особого подхода в производстве концентратов, поэтому 100% сок из них является либо очень дорогим продуктом, либо обладает слишком оригинальным вкусом. (В обоих случаях конечному продукту трудно найти покупателя в Украине). Вследствие чего основная масса напитков из данных плодов производится в виде нектаров или соков-лайт.
Немалую часть отечественных соков в упаковке компании Тетра Пак разливают на молочных предприятиях. При этом не исключается прием, при котором одно и то же оборудование поочередно "пакует" и молоко, и соки. Этот нехитрый прием позволяет и молокозаводам, и сокопроизводителям экономить средства на закупке оборудования, аренде, зарплате и прочих производственных расходах. "Чистые производители" соков в Украине на сегодняшний день в меньшинстве, и насколько известно, в числе крупнейших только первая по мощности "Сандора" и первый украинский производитель соков в упаковке компании Тетра Пак -компания "Галичина", к молочной промышленности отношения не имеют.
Большинство концентратов для производства соков импортируются в Украину из Германии (Dohler), Голландии (Cargill В), Израиля (Gan-Shmuel Foods Ltd, Gat Food, Ganir); меньшинство - производят в Украине. В частности, ОАО "Галичина" предлагает концентрат яблочного сока, австрийско-украинское СП "Подшля-ОБСТ" поставляет концентраты соков винограда, вишни, клубники, черной бузины, черноплодной рябины, яблока. Качественную томатную пасту для соков предлагают украинские компании "СеПро", "Чумак", VIP и другие.
ПРОДАЖИ
Практика показывает, массовый украинский потребитель предпочитает сок осветленный (не путать с соком-лайт). Неосветленные сорта, ввиду неэстетичного вида, несмотря на полезность трудно реализовать в крупных (1,0 л) упаковках, а еще труднее - через предприятия общественного питания. Суммарная доля неосветленных сортов, соков-лайт и нектаров не превышает 40% объемов потребления. Тем не менее производители пока не отказываются от производства неосветленных, более того, компания "Галичина" в течении ноября будет производить неосветленный свежеотжатый яблочный сок.
Объем продаж с наступлением лета и сезона свежих фруктов неуклонно сокращается и в разгар лета у большинства операторов снижается на 50%—60%. Не выручает и открытие курортного сезона на юге страны. (Потребители, отдыхающие летом, предпочитают в основном свежие фрукты и
напитки в виде пива, минеральных и фруктовых вод). Незначительное по сравнению с апрелем и маем снижение объемов продаж соков в июне -июле, которое наблюдалось в Украине в текущем году, ведущие операторы сокового рынка пока не спешат признавать за правило.
Сок в Украине - традиционно урбанистический продукт. По этой причине, а также из-за более высокого уровня жизни в крупных городах, 5 украинских мегаполисов плюс Львов и Запорожье по оценкам операторов обеспечивают 75%-85% объемов реализации соков.
ПРОГНОЗЫ
Производство соков отечественных марок привязано к курсу американского доллара поскольку оборудование, основное сырье и наиболее эргономичная упаковка в Украине не производятся. В себестоимости большинства украинских соков доля украинского труда составляет около четверти. До конца текущего года производство соковых концентратов за счет наиболее популярных тропических плодов расширено не будет ни в Украине, ни в соседних странах СНГ, а значит ценовой революции на рынке не произойдет.
С каждым годом конкуренция на соковом рынке все более ужесточается. И несмотря на значительное и не запланированное операторами увеличение объемов потребления соков на душу населения в Украине (на 12%-15% против 2000 года), текущий год не стал исключением. В "полку производителей" снова прибыло: ТМ "Рiдна марка" и "Мрiя" (Из Киева), "V12" (из Закарпатья) и "Лето" (из Крыма).
Прошлым летом в Украине отменен ввозной НДС на товары из России и соки в том числе. Ввиду чего российские соки, например марки "Вимм-Биль-Данн", ощутимо сократили "ценовой разрыв" с украинскими. В свою очередь, давние, ведущие украинские производители намерены к началу зимнего сокового сезона расширить ассортиментный ряд и увеличить объемы производства на 5%-10%. С другой стороны, по данным операторов рынка, на протяжении следующих 3-4 лет общий объем потребления соков в Украине будет возрастать не более, чем на 10% ежегодно. То есть, объемы отечественного производства и ввоза в Украину вполне могут опережать объемы потребления, следовательно украинские производители будут последовательно отнимать доли сокового рынка то у импортеров, то друг у друга. А больше всех пострадают мелкие импортеры и мелкие производители средних (по цене) соков. Основная масса украинских производителей соков в стекле (банках под закатную крышку СКО) ввиду слабой системы дистрибуции может рассчитывать лишь на 30%-40% своих региональных рынков.
|
по материалам из-ния "Продукты питания"
[#20, 2001]
|
СОКИ: РЕЙТИНГ ТОРГОВЫХ МАРОК
|
 |
» »
» »
» » |
[an error occurred while processing this directive]
|
 |
|
|
|
Календарь продуктово-промышленных выставок на второе полугодие 2001г.
В разработке:
