 |
|
|
 |
А,Б,В|
|
|
|
|
|
|
Агаран - у туркмен, сливки с верблюжьего молока.
Аджапсандали - блюдо, приготовленное главным образом из смеси помидоров, баклажан, картофеля и репчатого лука.
Азуке - мелкие темно красные бобы. Особенно хороши, когда приготовлены с комбу и тыквой. Их также часто называют адзуки или адуки.
Айс-крим - в переводе "замороженный сливочный крем". Напиток основой которого является мороженное.
Араме - араме коричневого цвета водоросли с мягким вкусом, похожим на хиджики. В них много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами, также их используют для украшения блюд, укладывая по краям тарелки.
Артала - (грузинский) - говяжья голень, а также суп приготовленный из голени.
Архи - молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири.
Аустер - напиток для отрезвления, с добавлениями перца и яйца.
Бажа - блюдо, распространенное в Западной Грузии, приготовляется из варенной или жаренной птицы в ореховом соусе (сацебели).
Бастурма - шашлык из маринованного мяса (вырезка или мякоть окорока)(грузинская кухня).
Бенто - любая пища, сервированная в небольших отделения лакированной деревянной шкатулки.
Бетель - жевательная смесь, возбуждающая нервную систему, из листьев перца бетель, орехов арековой пальмы и извести. Употребляется в Южной и Юго-Восточной Азии.
Бешамель - основной белый соус, в состав которого входит молоко.
Бигос - блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жаренными мясными продуктами с добавлением различных специй. Для улучшения вкуса добавляют красное сухое вино (польская кухня).
Бифун - прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.
Бифштекс - Особым образом приготовленная говядина.
Бланширование - непродолжительная варка или ошпаривание продуктов. Применяется что бы улучшить их вид или удалить горечи.
Боза - слабоалкогольный напиток у болгар.
Бозбаши - суп приготовленный из баранины.
Борани - второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.
Ботвинья - по Далю "холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с варенными травами (щавелем и др.) ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцом и луком)". Название произошло от древнерусского "ботеть", что значить толстеть. Хотя связанно это вероятно с тем что для приготовления блюда использовалась ботва, листья растений с толстым корнем (свеклы, репы, редиски и др.). Одно из самых любимых народных блюд на Руси.
Боуль - алкогольный напиток. Приготовляется из столового вина, свежих ягод и плодов. Ягоды засыпают сахарным песком выдерживают некоторое время до выделения сока. Затем заливают вином и выдерживают несколько часов. Боулем называют также сосуд в котором все смешивают.
Бриош - маленькая сдобная булочка.
Буглама - первое блюдо, приготовляется из мяса с небольшим количеством жидкости (грузинская кухня).
Вакаме - длинные тонкие коричневые морские водоросли, используются в различных блюдах. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру.
Валуаз - соус французской кухни, в состав которого входят красный мясной бульон, белое сухое вино, а также ароматные травы (керверль, эстрагон).
Ваниль - теплолюбивое растение семейства орхидных, плоды которого содержат до 4% остропахучего вещества со жгучим привкусом. Используется как специя. Добавляется в тесто для пирогов, булочек, в сырковую массу, сырники, пудинг, в мороженное и даже в манную кашу с плодами.
Вараби - папоротник-орляк.
Варенец - топлёное молоко у восточных славян.
Васаби - светло-зеленый корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Традиционно используется, как приправа к суши и сашими (сасими), а также растворяется в различных соусах. Васаби очень острая приправа, по вкусу напоминающая хрен.
Велюте - основной белый соус, на основе белого мясного бульона. Используют как основу для приготовления супа-пюре с молоком или сливками.
Визига - жилы из хребта осетра, которые будучи хорошо разварены, превращаются в прозрачную студенистую массу. Использовалась при приготовления кулебяки.
Винегрет - разновидность салатов с обязательным добавлением свеклы.
Вольвант - лепешка из слоенного сдобного теста.
Высадить - выпарить жидкость до нужной густоты.
 |
» »
» »
» » |
[an error occurred while processing this directive]
|
 |
|
|
|
Календарь продуктово-промышленных выставок на второе полугодие 2001г.
В разработке:
