 |
|
|
 |
|
 |
| Витамины, макро- и микроэлементы |
 |
 |
|
|
|
 |
Витамины:
Почти все витамины содержаться в продуктах, которые мы едим каждый день. Вопрос только в дозировке.
При таких зимне-весенних симптомах как слабость, сонливость, быстрая утомляемость мы имеем дело с гиповитаминозом, т.е. недостатком витаминов в организме.
Авитаминоз - это почти полное отсутствие витаминов в организме, вследствие чего человек страдает, например, цингой, все же витаминная терапия вам необходима. При таких зимне-весенних симптомах как слабость, сонливость, быстрая утомляемость (если вы не страдаете каким-либо серьезным заболеванием) мы имеем дело с гиповитаминозом.
Гиповитаминоз - это сниженное по сравнению с потребностями содержание витаминов в организме, которое клинически проявляется только отдельными и не резко выраженными симптомами.
Безусловно, натуральные витамины лучше "аптечных". И хотя в овощах и фруктах, хранившихся зиму меньше витаминов, чем в только-только собранных, но все-таки они там есть. Поэтому даже мартовская картошка может служить источником витаминов. Однако не стоит относится к этому овощу как к панацее, так как главное оружие в борьбе с гиповитаминозом - разнообразное питание.
К тому же если ставить перед собой задачу избежать гиповитаминоза, то следует избавиться от многих кулинарных привычек, чтобы не потерять драгоценные витамины во время кулинарной обработки продуктов. Например, не храните разрезанные и очищенные овощи и фрукты, не держите на открытом воздухе и в воде, а используйте их сразу, когда варите, жарите или тушите - накрывайте посуду крышкой. При варке воды в кастрюле не должно быть слишком много, при этом овощи закладывайте только в кипящую воду.
Если же гиповитаминоз дает о себе знать все чаще, а фрукты-овощи не помогают, идите за витаминами в аптеку. Все современные витаминные препараты можно разделить на профилактические и лечебные. Первые удовлетворяют 50% суточной потребности организма в витаминах, с учетом, что вторую половину человек получает с едой. Лечебные препараты дают организму все 100% витаминов, при этом прописывать их должен врач, так как избыток витаминов (превышение в 2-3 раза суточной нормы) не успевает покинуть организм и может нанести ему вред.
В зависимости от способности растворяться в воде или жирах все витамины делят на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. К жирорастворимым витаминам относятся А, D, E, K. Они могут накапливаться в организме и использоваться по мере необходимости, поэтому их дефицит легко предупредить. Избыток жирорастворимых витаминов может привести к развитию не менее тяжелых заболеваний, чем их недостаток.
Водорастворимые витамины группы В, PP и С в организме не образуются и не накапливаются в организме человека, поэтому их дефицит ощущается быстрее, чем дефицит жирорастворимых витаминов.
Макро- и микроэлементы:
Учеными было установлено, что в состав любого организма кроме кислорода и водорода входят и другие химические элементы без которых невозможно нормальное функционирование систем.
Хорошо известно, что организмы в своем составе содержат различные химические элементы. В тоже время, организм человека нуждается в регулярном поступлении элементов извне, т. е. в химически сбалансированной пище, так как недостаток или избыток любого из элементов отрицательно сказывается на здоровье человека. В зависимости от концентрации химического элемента в организме человека, их условно делят на макро- и микроэлементы.
Макроэлементами принято считать те химические элементы, содержание в организме которых более 0,005% массы тела. Содержание макроэлементов в организме достаточно постоянно, но даже сравнительно большие отклонения от нормы совместимы с жизнедеятельностью организма. К этой группе относятся водород, углерод, кислород, азот, натрий, магний, фосфор, сера, хлор, калий, кальций. Около 96% от массы тела человека приходится на - водород (H), кислород (O), углерод (C), азот (N). Они поступают в организм преимущественно в связанном виде с пищей, водой, воздухом и участвуют в большинстве химических реакций, протекающих в организме. Кроме того, эти элементы входят в состав белков, жиров и углеводов.
К этой же группе химических элементов относятся кальций (Ca), фосфор (Р), калий (К), натрий (Na), хлор (Cl), магний (Mg) и сера (S). На их долю в сумме приходится около 4 % от массы организма. Их роль сводится к:
участию в пластических процессах и построении тканей (например, P и Ca - основные структурные компоненты костей);
поддержанию кислотно-щелочного равновесия и водно- солевого обмена;
поддержанию солевого состава крови и участию в структуре формирующих ее элементов;
участию в структуре и функции большинства ферментативных систем и процессов, протекающих в организме.
Макроэлементы сконцентрированы, как правило, в соединительных тканях (мышцы, кости, кровь), входя в состав органических соединений. Они определяют пластический материал основных несущих тканей, а также обеспечивают поддержку основных свойств внутренней среды организма в целом (гомеостаз): значение рН, осмотическое давление, кислотно-щелочное равновесие, устойчивость коллоидных систем в организме.
Микроэлементами называются частицы, содержащиеся в организме в очень малых количествах. Их содержание не превышает 0,005% массы тела, а концентрация в тканях - не более 0,000001%. В связи с этим их часто называют "следовыми" химическими элементами.
Концентрации их таковы, что не поддаются аналитическому определению простыми методами, однако даже если их содержание в пище или пищевых добавках удается определить, то выяснить их роль в жизненных процессах гораздо сложнее. Ко всему прочему, эти элементы из-за их ничтожных концентраций легко передозировать, что может привести к отравлению организма.
Даже незначительные отклонения содержания микроэлементов от нормы вызывают тяжелые заболевания. Анализ на содержание отдельных микроэлементов в органах и тканях - чувствительный диагностический тест, позволяющий обнаруживать и лечить различные заболевания. Так, снижение содержания цинка в плазме крови - обязательное следствие инфаркта миокарда. Уменьшение содержания лития в крови - показатель гипертонического заболевания.
Среди микроэлементов выделяют особую группу незаменимых микроэлементов - микроэлементы, регулярное поступление которых с пищей или водой в организм абсолютно необходимо для нормальной его жизнедеятельности. Незаменимые микроэлементы входят в состав ферментов, витаминов, гормонов и других биологически активных веществ. Незаменимыми микроэлементами являются железо (Fe), йод (I), медь (Cu), марганец (Mn), цинк (Zn), кобальт (Co), молибден (Mo), селен (Se), хром (Cr), фтор (F).
Микроэлементы неравномерно распределены между тканями и часто обладают сродством к определенному типу тканей и органов. Так, цинк аккумулируется в поджелудочной железе; молибден - в почках; барий - в сетчатке глаза; стронций - в костях; йод - в щитовидной железе.
|
Добавьте совет, тост, анекдот, новость
Для добавления своей информации на кулинарный портал "Деликатес", заполните форму снизу и после проверки Ваши материалы будут представлены всем пользователям портала.
 |
» »
» »
» » |
[an error occurred while processing this directive]
|
 |
|
|
|
Календарь продуктово-промышленных выставок на второе полугодие 2001г.
В разработке:
