 |
Вторые блюда из мяса
 «Ёжики» на скорую руку
Антрекот с яблоками
Буженина
Говядина «Георг»
Говядина с орехами
Ёжики
Котлеты необычные
Маринад для шашлыка из свинины
Мясо в горшочке
Мясо по-голландски
Мясо по-Датски
Мясо по-французски
Отбивная «Италиа»
Пельмени в томатном соусе запеченые
Пельмени в томатном соусе
Пельмени в масле с сыром
Плов по-русски
Свинина «Гости на пороге»
Свинина по-португальски
Свиное филе от шеф-повара Д.
Сочные колбаски
Супер-мясо из Киева
Хашлама
Чакапули
«Ёжики» на скорую руку
 |
|
|
Понадобится:
Фарш (500-700 г), рис (2/3 стакана), лук (1 небольшая луковица), яйцо,
соль и специи – по вкусу
| | |
Сварить рис, смешать с сырым фаршем, яйцом и измельченным луком.
Сформировать небольшие ёжики. Немного обжарить и готовить на пару. Можно
добавить немного сметаны в процессе приготовления.
Антрекот с яблоками
|
|
|
Понадобится:
1 кг мякоти говядины, 2 ст.л. жира для жарения, 4 больших яблока, 1/2
ст. сметаны, 1/2 ч.л. соль, 1/3 ч.л. молотого перца, 1 ст.л. тёртого
хрена, 1 пучек зелени
| | |
Мясо хорошо отбить, посыпать солью и перцем, оставить в покое на
полчаса, затем хорошо обжарить с двух сторон. Яблоки нарезать тонкими
кружками, положить их на антрекоты, залить сметаной и выпекать в духовке
40 минут. Перед подачей посыпать зеленью и хреном.
Порций: 6. Время приготовления 90 мин.
Буженина
|
|
|
Понадобится:
Свежее свинное мясо, соль, перец, чеснок.
| | |
В большом куске мяса с помощью ножа сделать углубления и положить в них
чеснок. Мясо посолить, поперчить и поставить в духовку. Жарить до полной
готовности. Чтобы узнать готово ли мясо его надо проткнуть ножом. Если
выделяется светлый сок, то мясо готово.
Порций: 2.
Говядина «Георг»
|
|
|
Понадобится:
250-300 г говядины, 1 луковица, 2 маринованых огурца, 2-3 помидора, 1
зубчик чеснока, 1 ст. ложка масла, соль, перец.
| | |
Соус: 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка томатной пасты, 1/2 чайной ложки
горчицы, 1/2 столовой ложки бульона.
Говядину обмыть, промокнуть, обсушить, сначала порезать на тонкие
маленькие ломтики, затем на полоски.
Лук очистить, с помидора снять кожицу, разрезать пополам, удалить
плодоножку.
Лук, огурцы и помидоры нарезать на маленькие квадратики.
Чеснок очистить, натереть им сковороду.
Масло разогреть на сковороде, жарить на нем мясо около 5 минут, посыпать
солью, перцем. Затем снять со сковороды. Тушить лук в жире, в котором
жарилось мясо до прозрачности, добавить кубики огурца и помидора, быстро
разогреть. Заливаем соусом, кладем мясо. Тушить до готовности.
Говядина с орехами
|
|
|
Понадобится:
1 кг говяжей вырезки, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 – 3 луковицы(
лук и орехи можно не жалеть, если есть желание их чистить можно класть и
больше, блюдо от этого только выиграет, в общем кашу маслом не
испортишь), соль, перец, специи всевозможные (по вкусу).
| | |
Мясо режем ломтями поперек волокон как на отбивные, перчим, солим,
обсыпаем пряностями и специями, затем жарим на сковороде до появления
золотистой корочки. Снимаем со сковороды мясо и на том же жиру жарим
лук, незадолго до готовности лука прибавляем к нему орехи и жарим лук до
золотистого цвета, хорошенько помешивая, чтобы не пригорели орехи, солим
лук и орехи. Берем глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю и
укладываем слоями мясо и лук с орехами, заливаем кипятком и тушим на
медленном огне до готовности мяса.
Ёжики
|
|
|
Понадобится:
500 г свинины, 2 ст. ложки майонеза, 2 яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки
крахмала, соль, перец, специи.
| | |
Свинину порезать на мелкие кусочки, лук-полукольцами. Все ингридиенты
перемешать. Оставить на ночь в холодильнике. Жарить как котлеты.
Котлеты необычные
|
|
|
Понадобится:
Свинина – 500 г, яйцо – 2 шт., крахмал – 2 столовые ложки с горкой, 3
столовые ложки майонеза, соль, перец.
| | |
Свинину порезать кубиками 1х1 см, добавить все остальное. На сковородку
с разогретым растительным маслом выкладывать массу ложкой и жарить как
обычные оладьи. Подать с гарниром. Точно так же можно поступить с
курицей, телятиной и говядиной.
Маринад для шашлыка из свинины
|
|
|
Понадобится:
На 1 кг подготовленного мяса: 2-3 луковицы, 1 стакан сухого вина, соль,
перец, чабер (по вкусу)
| | |
Репчатый лук нарезать кольцами и залить стаканом сухого вина, добавить
черный молотый перец, соль и чабер. Свинину выдержать в маринаде в
течение суток. Затем мясо жарить на шампурах.
Мясо в горшочке
|
|
|
Понадобится:
Мясо, чем больше там лучше (0.5 кг), грибочки (опята – это идеальный
вариант). У кого сколько есть (400 гр), соль ,перец черн. горошек,
приправы, лавровый лист, картофель 1 кг, чеснок, куриный бульон 0.5 ст.
| | |
Пожарить (потушить) мясо до готовности, добавить чесночёк, специи соль.
Потушить грибочки. Затем нарезать картошку небольшими кубиками. Все
ингридиенты укладываются слоями. Когда горшочек наполнится залить его
0,5 стакана куринного бульона. Закрыть крышечкой, и печь в духовке,
будет очень вкусно..
Мясо по-голландски
|
|
|
Понадобится:
500 г мяса, 2 ст.л. горчицы, 1 морковка, 2 больших луковицы, 2 ст.л.
муки, немного молока, соль, перец, зелень, немного раст. масла, лавр.
лист, 2 стакана кипяченой воды
| | |
Мясо порезать на мелкие кусочки, обвалять в горчице, обжарить почти до
готовности. Лук порезать, морковь потереть на крупной терке и все это
обжарить. Мясо, овощи, лавр. лист, перец, соль залить водой и поставить
тушить на 20 мин. Затем добавить мелко порезанную зелень, муку смешанную
с водой и помешивая держать на огне еще 5 мин. Готовое блюдо немного
остудить и подавать с картофельным пюре или с макаронами. Ну, просто
пальчики съедите!
Мясо по-Датски
|
|
|
Понадобится:
120 г свинины, 20 г сыра, 15 г растительного масла, специи, зелень,
яйцо.
| | |
Свиную вырезку отбить, посолить, поперчить. На середину положить тонкий
пластик сыра, нарезанное яйцо. Мясо свернуть в виде колбаски, перевязать
ниткой и обжарить. Затем снять нитку и довести мясо до готовности в
духовом шкафу.
Мясо по-французски
|
|
|
Понадобится:
500 г свиной шейки, 200 г соленого сыра, 200 г пресного сыра, 200 г
лука, 500 г картофеля, 100 г майонеза, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца,
1/2 ч.л. майорана, 1/2 пучка базилика, 1 ст.л. уксуса, 100 г
растительного масла.
| | |
100 г растительного масла смешать с солью и специями, обмазать мясо,
нарезанное поперек волокон кусочками по 20-30 г, сложить мясо в миску.
Остатки маринада смешать с разведенным водой уксусом и залить мясо
сверху. Оставить на 3-4 часа. Смазать противень маслом. Картофель
нарезать очень тонкими круглыми ломтиками, выложить на противень, сверху
уложить лук, нарезанный кольцами и пресный сыр. Затем уложить мясо так,
чтобы кусочки не касались друг друга, затем соленый сыр и залить сверху
майонезом. Готовить в духовке 30 минут при температуре 300 градусов.
Подавать с красным вином.
Порций: 8.Время приготовления 240 мин.
Отбивная «Италиа»
|
|
|
Понадобится:
180 г свиной корейки, 30 г свежих помидоров, 30 г сыра, 5 г
растительного масла, соль, перец.
| | |
Порционные куски мяса толщиной 10-15 миллиметров отбить, посыпать солью,
перцем, обжарить. На каждый кусок положить пластик сыра, сверху дольку
помидора, запечь в духовке.
Гарнир:Картофель слегка отварить, на каждой картофелине сделать надрезы.
Уложить все на противень, залить деревенской сметаной, посыпать сыром;
довести до готовности в духовке.
Пельмени в томатном соусе запеченые
|
|
|
Понадобится:
200 г пельменей, 5 г масла, 100 г томатного соуса, 6 г сыра
| | |
Вареные пельмени положить на сковороду, залить томатным соусом, посыпать
тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, после чего запечь
в жарочном шкафу.
Время приготовления 20 мин.
Пельмени в томатном соусе
|
|
|
Понадобится:
200 г пельменей, 50 г соуса томатного, 10 г соуса «Южный»
| | |
Вареные пельмени положить на сковороду, залить томатным соусом с
добавлением соуса «Южный», прогреть и подать.
Время приготовления 15 мин.
Пельмени в масле с сыром
|
|
|
Понадобится:
200 г пельменей, 15 г масла сливочного, 25 г сыра.
| | |
Вареные пельмени положить на сковороду, полить растопленным сливочным
маслом; отдельно на розетке подать натертый сыр.
Время приготовления 20 мин.
Плов по-русски
|
|
|
Понадобится:
Свинина 500 г, лук 1 шт., морковь 1 шт., специи, перловая крупа 500 г,
томат-паста (соус, томаты) 1 ст. л., соль, перец
| | |
Свинину обжарить с овощами в толстостенной посуде (казан, сотейник и
т.п.). Посолить, поперчить, добавить специи, томат-пасту. Залить это
горячей водой из расчета три части воды на две части крупы и проварить в
течении 10-15 мин. на медленном огне. Крупу промыть и отварить в течении
5-10 мин. в отдельной посуде. Крупу выложить равномерно в получившийся
бульон и выпарить оставшуюся воду до уровня крупы. После чего плотно
закрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую до 200-220
градусов духовку на 45-50 мин. Подавать в горячем виде с холодной водкой
и соленым огурцом.
Свинина «Гости на пороге»
|
|
|
Понадобится:
500 г свинины лопаточной, 1 головка лука, 2 дольки чеснока, 2 г соли, 1
г перца, пряности по вкусу.
| | |
Кусок свинины нашпиговать чесноком, обсыпать солью, перцем и пряностями.
На дно противня или сковороды уложить лук, нарезанный кольцами, налить
немного воды, положить свинину. Запекать в духовке при температуре
150-180 градусов, периодически поливая стекающим жиром.
Порций: 4. Время приготовления 40 мин.
Свинина по-португальски
|
|
|
Понадобится:
Свинина – кусок на 1,5-2 кг, соль поваренная НЕ йодированная 2-3 кг,
чеснок, морковь, перец черный или красный
| | |
Берем хороший кусок хорошей свинины на 1,5-2 кг и шпигуем его чесноком и
морковью, обваленными в соли и перце (здесь все по вкусу). Берем
противень и делаем на нем «кроватку» из соли (2-3 см толщиной), кладем
наш свинной кусочек на неё и насыпаем горку соли, да так, чтобы покрыть
наш кусочек полностью и равномерно. Запекаем в духовке при t 300-400
градусов 1,5-2 часа. Температура и время зависят от размера вашего
куска, хотя все это постигается с практикой. Думается от качества соли
зависит многое – я беру морскую соль – она не йодированная, хотя может
быть с йодированной вкус будет более оригинальный.
Свиное филе от шеф-повара Д.
|
|
|
Понадобится:
Свиное филе 150 г, горчица, сало шпиг с мясными прожилками, лук
репчатый, масло раст., перец красн., мука, специи.
| | |
Филе натереть солью и горчицей, отдельно в миске перемешать красный
перец с мукой (50/50). Запанировать в этой смеси филе и обжарить в
раскаленном масле(около трех минут). Отдельно обжарить сало до
золотистого цвета с репчатым луком(колечками). Посолить, поперчить,
добавить кориандр и уложить сверху на филе. Приятного аппетита!
Сочные колбаски
|
|
|
Понадобится:
Мясо (говядина или свинина), свежее сало, лук, чеснок, сметана, жир,
соль, перец.
| | |
Котлетки отбить, посолить и поперчить. Сделать смесь: мелко рубленное
свежее сало, очень мелко нарезанный лук, выдавить чеснок. Сало и лук
1:1, чеснок по вкусу, но лучше не жалеть. Все это посолить и поперчить.
На середину отбивной положить готовую смесь и свернуть колбаской,
перевязать ниткой и обжарить. Снять нитку, залить сметану и тушить.
Супер-мясо из Киева
|
|
|
Понадобится:
Вырезка телятины, помидоры, лимоны, сало, твердый сыр.
| | |
Возьмите продолговытый большой кусок мяса (вырезка, желательно
телятина). Разрежьте его (не до конца) на порционные куски шириной 1,5-2
см. В каждый «разрез» уложите кружочек помидора, кусочек сала, кружочек
лимона и кусочек сыра. Этот кусок мяса обматайте ниточкой (чтобы мясо не
развалилось). Произведение поместите в духовку.
Хашлама
|
|
|
Понадобится:
7 кг свежей, молодой баранины, 2.5 кг помидор, 1 кг зеленого перца, 1 кг
репчатого лука, зелень: базилик, укроп; молотый красный перец; 1 бутылка
жигулевского пива 0.5 л
| | |
Мясо нарезать кусками, положить одним слоем в кастрюлю. Следующим слоем
положить кружочками нарезанные помидоры, потом еще слой мяса, кружочками
нарезанный зел. перец и лук, посыпать красным перцем и зеленью и залить
бутылкой жигулевского пива. Варить до готовности на медленном огне.
Бульон подавать отдельно от мяса.
Порций: 10.
Чакапули
|
|
|
Понадобится:
1 кг баранины, 2 кг разной свежей зелени (тархуна, киндзы, петрущки и
зелёной ткемали), 100 г белого сухого вина, соль и перец по вкусу, соус
ткемали
| | |
Нарезать мясо мелкими кусками и положить в кастрюлю. Тушить мясо в
собственном жире 10-15 минут. После тушения залить вином и тушить 10
минут. Как можно мельче нарезать зелень и всыпать в кастрюлю. Добавить
соль, перец, ткемали и тушить около 20-25 минут. Подать к столу горячим.
К этому блюду очень подходит Кахетинское вино.
|
Добавьте свой рецепт
Для добавления своего рецепта на кулинарный портал "Деликатес", заполните форму снизу и после проверки Ваш рецепт будет представлен всем пользователям портала.
 |
» »
» »
» » |
[an error occurred while processing this directive]
|
Календарь продуктово-промышленных выставок на второе полугодие 2001г.
В разработке:
