 |
|
|
 |
Горячие закуски с грибами
 Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами
Булочки с шампиньонами
Волован с судаком
Волованы с шампиньонами или белыми грибами
Грибной жульен
Грибы в сметане с молодым картофелем
Грибы в сметане , запеченые на сковороде
Грибы тушеные с помидорами
Кабачки с грибами
Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком
Корзиночки с белыми грибами
Корзиночки с домашней птицей
Корзиночки с крабами в томатном соусе с овощами
Корзиночки с крабами под молочным соусом
Корзиночки с раковыми шейками
Корзиночки с судаком в томатном соусе
Перец фаршированный
Печенка куриная в соусе с мадерой
Помидоры, фаршированные грибами
Раки , запеченые под молочным соусом
Раковые шейки в панцирях
Раковые шейки в томатном соусе
Раковые шейки в томатном соусе с овощами
Устрицы в корзиночках или волованах в соусе
Устрицы в соусе белое вино
Устрицы, запеченные под молочным соусом
Фаршированные шампиньоны
Хрящи с шампиньонами в томатном соусе
Яичница любительская
Яйца с белыми грибами
Яйца с ветчиной
Яйца с дичью и шампиньонами
Яйца с языком
Яйца в корзиночках с ветчиной и луком
Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами
|
|
|
Понадобится:
4 булочки (по 20—25 г), 150 г курицы, 30 г шампиньонов, 10 г бульона, 5
г масла сливочного, 25 г соуса голландского
| | |
Сварить курицу, охладить, удалить кости. Мякоть курицы м шампиньоны
нарезать соломкой. Все прогреть в бульоне с маслом, добавить
яично-масляный соус (голландский) и наполнить булочки, подготовленные,
как описано в рецепте «Булочки из заварного теста с фаршем из дичи».
Сверху положить шляпки шампиньонов и подать на тарелке покрытой бумажной
салфеткой.
Время приготовления 50 мин.
Булочки с шампиньонами
|
|
|
Понадобится:
4 булочки (по 20—25 г), 80-100 г готовой начинки.
| | |
Шампиньоны нарезать ломтиками, поджарить, добавить мелко нарезанный
поджаренный репчатый лук, сметанный соус, проварить и наполнить этой
смесью булочку из заварного теста.
Время приготовления 15 мин.
Волован с судаком
|
|
|
Понадобится:
4 волована (по 20—25 г), 80 г судака, 20 г шампиньонов, 60 г соуса белое
вино, 4 раковых шейки.
| | |
Филе судака нарезать на кусочки по 7—10 г и припустить. В конце
припускания добавить тонко нарезанные шампиньоны и соус белое вино.
Приготовленную рыбу положить в волован, выпеченный из слоеного теста,
сверху поместить раковую шейку или кусочек краба и подать на тарелке,
покрытой бумажной салфеткой.
Время приготовления 20 мин.
Волованы с шампиньонами или белыми грибами
|
|
|
Понадобится:
4 волована (по 20—25 г), 60 г шампиньонов ила грибов белых свежых, 10 г
масла сливочного, 60 г сметанного соуса, укроп
| | |
Шампиньоны или белые грибы обжарить, добавить сметанный соус, проварить
и уложить в волованы. При подаче волованы посыпать мелко нарезанным
укропом. Подавать волованы на тарелке, покрытой бумажной салфеткой.
Время приготовления 60 мин.
Грибной жульен
|
|
|
Понадобится:
Грибы (шампиньоны стерилизованные) 1 банка, 1 луковица, 1 кубик куриного
бульна, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, сыр 3 ст. ложки
| | |
Мелко нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелко порезать грибы
и добавить их в сковороду. Жидкость, что была в банке, не сливать, а
добавить в нее растворенный в 1/2стакана кипятка куриный кубик. В грибы
добавить муку, перемешать и постепенно влить бульон. Потушить минут 5,
добавить сметану,положить по кокотницам или в форму, посыпать сыром и
поставить в духовку минут на 15, до образования корочки. Приятного
аппетита.
Грибы в сметане с молодым картофелем
|
|
|
Понадобится:
100 г грибов белых, 50 г сметаны, 10 г масла сливочного, 100 г картофеля
молодого, укроп
| | |
Свежие белые грибы подготовить так же, как описано в рецепте «Грибы
тушеные с помидорами». Сварить молодой картофель.
При подаче грибы положить на середину сковороды, а по краям уложить
отварной молодой картофель одинакового размера и посыпать его мелко
нарезанным укропом.
Время приготовления 30 мин.
Грибы в сметане , запеченые на сковороде
|
|
|
Понадобится:
90 г грибов белых, 15 г масла сливочного, 100 г сметанного соуса, 5 г
сыра, укроп.
| | |
Свежие белые грибы приготовить так же, как описано в рецепте «Грибы
тушеные с помидорами», залить сметанным соусом, довести до кипения,
положить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть
растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать мелко
нарезанным укропом.
Время приготовления 20 мин.
Грибы тушеные с помидорами
|
|
|
Понадобится:
90 г грибов белых, 15 г масла сливочного, 100 г соуса сметанного, 20 г
лука, 100 г помидор, укроп
| | |
Обработанные свежие белые грибы нарезать дольками, поджарить на
сковороде с маслом, добавить поджаренный репчатый лук, сметанный соус и
тушить.
При подаче грибы положить на порционную сковороду, сверху поместить
четыре дольки отдельно обжаренных помидоров и посыпать мелко нарезанным
укропом.
Время приготовления 30 мин.
Кабачки с грибами
|
|
|
Понадобится:
225 г кабачков, 10 г муки, 75 г грибов белых, 15 г масла сливочного, 50
г соуса сметанного, 15 г лука, укроп
| | |
Свежие кабачки размером 7—8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать
поперек на части по 3—4 см, удалить семена и часть мякоти, придав
кабачкам вид чашечек, отварить до полуготовности в подсоленной воде,
затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, запанировать в муке и жарить
на сковороде.
Подготовленные кабачки заполнить фаршем. Подать на сковороде, посыпав
укропом. Для фарша свежие белые грибы нарезать ломтиками, поджарить на
сливочном масле, добавить пассерованный репчатый лук, сметанный соус и
проварить.
Время приготовления 50 мин.
Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком
|
|
|
Понадобится:
Кабачки 225, шампиньоны 75, лук 25, масло сливочное 15, сухари 12, сыр
5, перец.
| | |
Кабачки обработать, как описано в рецепте «Кабачки с грибами», но не
обжаривать. Репчатый лук мелко нарубить, поджарить на масле, добавить
мелко рубленные консервированные шампиньоны, заправить по вкусу солью и
перцем, затем снова жарить 2—3 минуты; добавить молотые сухари,
размешать, наполнить кабачки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь
в жарочном шкафу. Подать на сковороде.
Время приготовления 50 мин.
Корзиночки с белыми грибами
|
|
|
Понадобится:
4 шт. корзиночек (по 20—25 г), 100 г грибов белых, 10 г масла
сливочного, 50 г сметанного соуса, укроп
| | |
Обработанные свежие белые грибы нарезать тонкими ломтиками, посолить,
обжарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус, проварить,
уложить в готовую корзиночку, выпеченную из сдобного или слоеного теста,
и посыпать мелко нарезанным укропом.
Время приготовления 40 мин.
Корзиночки с домашней птицей
|
|
|
Понадобится:
4 корзиночки (по 20—25 г), 120 г домашней птицы, 20 г шампиньонов, 60 г
соуса, зелень
| | |
Филе жареного гуся или утки нарезать крупной соломкой, добавить
нарезанные и припущенные шампиньоны или белые грибы, влить соус с
мадерой, проварить в наполнить корзиночки.
При подаче на корзиночку положить шляпку шампиньона и посыпать мелко
измельченной зеленью.
Время приготовления 40 мин.
Корзиночки с крабами в томатном соусе с овощами
|
|
|
Понадобится:
4 шт. корзиночки (по 20—25 г), 50 г крабов, 15 г грибов, 100 г соуса,
зелень
| | |
Обработанные крабы по рецепту «Волованы с крабами»нарезать кусочками,
заправить томатным соусом с овощами, добавить нарезанные вареные белые
грибы или шампиньоны, нагреть до кипения, наполнить этой смесью
выпеченные из сдобного или слоеного теста корзиночки, посыпать зеленью
петрушки и тут же подать на блюде, покрытом салфеткой.
Так же можно приготовить раковые шейки.
Время приготовления 30 мин.
Корзиночки с крабами под молочным соусом
|
|
|
Понадобится:
4 шт.корзиночек (по 20—25 г), 50 г крабов, 15 г грибов, 50 г томатного
соуса с овощами, 50 г молочного соуса, 1 яйцо, 6 г сыра, 5 г масла
сливочного, молотый красный перец
| | |
Подготовленные крабы, нарезанные кусочками, и грибы белые или шампиньоны
(вареные) заправить томатным соусом с овощами и заполнить ими выпеченные
корзиночки из сдобного или слоеного теста. Приготовить молочный соус
средней густоты, добавить в него яичный желток, заправить солью и
красным перцем, положить взбитый белок, аккуратно перемешать. При помощи
кондитерского мешка с фигурной трубочкой покрыть корзиночки соусом,
посыпать сыром и сбрызнуть сливочным маслом. Запечь корзиночки в сильно
нагретом жарочном шкафу и сразу же подать, уложив на блюдо, покрытое
салфеткой.
Так же можно приготовить раковые шейки.
Время приготовления 50 мин.
Корзиночки с раковыми шейками
|
|
|
Понадобится:
4 корзиночки (по 20—25 г), 12 шт. раковых шеек, 20 г шампиньонов, 4 г
масла сливочного, 60 г соуса ракового, зелень
| | |
Выпечь корзиночки из сдобного или слоеного теста. Раковые шейки
приготовленные по рецепту «Раковые шейки в томатном соусе », припущенные
шампиньоны или белые грибы нарезать кусочками, прогреть с добавлением
сливочного масла, заправить раковым соусом и положить в корзиночки. При
подаче корзиночки посыпать зеленью петрушки, положить на овальное блюдо
или десертную тарелку и украсить веточками зелени петрушки.
Так же можно приготовить корзиночки с крабами.
Время приготовления 50 мин.
Корзиночки с судаком в томатном соусе
|
|
|
Понадобится:
4 корзиночки (по 20—25 г), 60 г печени трески, 20 г шампиньонов, 60 г
соуса томатного, 16 г крабов
| | |
В консервированную печень трески, нарезанную на кусочки, положить
шампиньоны, нарезанные ломтиками, размешать и прогреть в бульоне. Затем
бульон слить, добавить томатный соус, снова прогреть и наполнить
корзиночки, выпеченные из сдобного или слоеного теста. При подаче на
корзиночку положить кусочек краба.
Время приготовления 30 мин.
Перец фаршированный
|
|
|
Понадобится:
150 г перца сладкого стручкового, 20 г моркови, 10 г петрушки, 20 г
лука, 10 г сахара, 75 г помидор, 15 г масла подсолнечного, перец
| | |
Обработанную морковь, петрушку, лук нарезать мелкой соломкой и поджарить
на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанные свежие помидоры без
семян и кожицы, сахар, соль, перец и довести до готовности.
Подготовленный сладкий стручковый перец наполнить овощным фаршем,
уложить в сотейник и припустить в небольшом количестве жидкости.
При подаче перец полить соком, оставшимся после припускания.
Время приготовления 30 мин.
Печенка куриная в соусе с мадерой
|
|
|
Понадобится:
120-130 г печенки куриной, 20 г шампиньонов, 100 г соуса с мадерой, 15 г
масла топленого, зелень
| | |
Обработанную куриную печенку ошпарить кипятком, промыть, разрезать на
два кусочка и обжарить на масле. К поджаренной печенке добавить
шампиньоны и жарку продолжать еще 3—5 минут. Затем влить соус с мадерой,
переложить на порционную сковороду, довести до кипения. При подаче
посыпать зеленью петрушки.
Время приготовления 40 мин.
Помидоры, фаршированные грибами
|
|
|
Понадобится:
150 г помидор, 45 г грибов белых, 20 г лука, 10 г томат-пюре, 10 г
сухарей, 15 г масла сливочного, 5 г сыра, 3 г чеснока, перец, зелень
петрушки по вкусу
| | |
У мелких свежих помидоров срезать верхушку на 1\4-1\5, выжать сок,
удалить семена и часть мякоти.
Репчатый лук мелко нарубить и спассеровать на масле, затем добавить
мелко рубленные свежие белые грибы или шампиньоны, томат-пюре, чеснок,
мелко рубленую зелень петрушки и продолжать пассерование. Все это
смешать с молотыми сухарями, заправить солью и перцем. В подготовленные
помидоры положить начинку, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и
запечь в жарочном шкафу.
Время приготовления 30 мин.
Раки , запеченые под молочным соусом
|
|
|
Понадобится:
5 шт. раков, 15 г соли, 130 г соуса, 10 г масла ракового, 100 г грибов,
6 г сыра, 5 г масла сливочного, перец
| | |
Отобрать крупных раков и сварить в подсоленной воде. Приготовить
молочный соус средней густоты и заправить его раковым маслом, солью и
красным молотым перцем. Вареных раков разрубить на продольные половинки
(шейки оставить на месте), из панцирей удалить внутренности, после чего
панцири заполнить мелко нарезанными жареными грибами, смешанными с
молочным соусом. Подготовленных раков залить соусом, выпуская его из
бумажной трубочки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом,
запечь в сильно нагретом жарочном шкафу. Подать на блюде, покрытом
бумажной салфеткой.
Время приготовления 50 мин.
Раковые шейки в панцирях
|
|
|
Понадобится:
12 шт.раков, 30 г соли, 100 г соуса ракового, 40 г шампиньонов или белых
грибов, зелень
| | |
Сварить раков с кореньями и специями, затем отделить шейки и клешни. Из
панцирей удалить внутренности и промыть панцири в теплой подсоленной
воде. Панцири одинакового размера соединить, вставив один панцирь в
другой так, чтобы образовалась овальная коробочка в виде лодочки.
Подготовленные панцири наполнить прогретыми очищенными раковыми шейками
и мясом клешней с добавлением припущенных и нарезанных шампиньонов,
заправленных раковым соусом.
При подаче панцири уложить на блюдо или десертную тарелку и посыпать
мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить веточками зелени петрушки.
Время приготовления 40 мин.
Раковые шейки в томатном соусе
|
|
|
Понадобится:
12 шт.раков, 30 г соли, 40 г шампиньонов, 60 г соуса томатного с вином,
30 г моркови, петрушки, лука, 5 г эвстрагона, лавровый лист, перец
горошком, зелень
| | |
Живых раков обмыть холодной водой и отварить с петрушкой, морковью,
эстрагоном и душистым перцем, как описано в рецепте «Раки вареные с
овощным салатом». Отделить шейки раков, очистив их от панцирей. Положить
шейки раков горкой в фарфоровую чашечку (кокотницу) или другую маленькую
посуду и добавить припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками. Толстые
части клешней, отделенные от панцирей, уложить вокруг раковых шеек по
краям кокотницы и полить шейки томатным соусом с вином.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Время приготовления 50 мин.
Раковые шейки в томатном соусе с овощами
|
|
|
Понадобится:
5 шт.раков, 15 г соли, 30 г грибов белых или шампиньонов, 75 г соуса
томатного с овощами, 100 г риса готового, 3 г масла сливочного, 10 г
сыра, зелень петрушки
| | |
Раковые шейки и нарезанные вареные грибы заправить томатным соусом с
овощами и нагреть до кипения. В сваренную на бульоне рассыпчатую рисовую
кашу добавить соль, натертый сыр и перемешать. Положить кашу в смазанную
сливочным маслом кольцеобразную металлическую форму, примять и выложить
из формы на блюдо. В получившееся кольцо уложить заправленные соусом
раковые шейки и посыпать зеленью петрушки.
Время приготовления 50 мин.
Устрицы в корзиночках или волованах в соусе
|
|
|
Понадобится:
4 корзиночки или волована (по 20—25 г), 8 шт. устрицы, 10 г вина белого,
5 г масла сливочного, 10 г грибов, 30 г крабов, 75 г соуса томатного
| | |
Выпечь из слоеного теста корзиночки или волованы. Вынуть устрицы из
раковин и вместе с жидкостью положить в сотейник, добавить белое вино,
сливочное масло, нарезанные и припущенные белые грибы и кусочки крабов и
припустить. После этого влить соус томатный или белый, довести до
кипения, наполнить корзиночки или волованы, уложить их на блюдо,
покрытое бумажной салфеткой, и подать.
Время приготовления 35 мин.
Устрицы в соусе белое вино
|
|
|
Понадобится:
8 шт. устриц, 1 лимон, 5 г сливочного масла, 20 г шампиньонов, 60 г
соуса белое вино, зелень
| | |
Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть, аккуратно вынуть из
них устрицы, положить в сотейник, добавить немного бульона, сливочное
масло, лимонный сок и припустить.
При подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые чашечки
(кокотницы), положить припущенные шампиньоны, нарезанные тонкими
ломтиками, залить соусом белое вино, посыпать зеленью и подать на
тарелке, покрытой салфеткой.
Время приготовления 20 мин.
Устрицы, запеченные под молочным соусом
|
|
|
Понадобится:
8 шт.устриц, 10 г масла сливочного, 1 г лимонной кислоты, 30 г грибов,
25 г белого соуса, 100 г молочного соуса, 6 г сыра
| | |
Вскрыть раковины, вынуть устрицы и положить их в посуду, добавить
сливочное масло, лимонную кислоту, соль и припустить. Затем добавить
белый соус, нарезанные и припущенные белые грибы, довести до кипения,
уложить в глубокие раковины, залить молочным соусом средней густоты,
посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать в раковинах.
Время приготовления 25 мин.
Фаршированные шампиньоны
|
|
|
Понадобится:
Свежие шампиньоны (крупные, с красивыми ровными шляпками), ветчина,
маринованный огурец, сыр, соль, киндза, майоран (можно сушеный), соевый
соус (по вкусу), растительное масло.
| | |
Очисть шампиньоны, отделить шляпки от ножек. Мелко порубить ножки,
ветчину, маринованный огурец, зелень. Сыр натереть на мелкой терке.
Обжарить все в растительном масле с добавлением сыра, соли и соевого
соуса. Данной смесью нафаршировать шляпки шампиньонов. Запекать в
горячей духовке 15 – 20 минут. Подавать теплыми.
Хрящи с шампиньонами в томатном соусе
|
|
|
Понадобится:
160 г хрящей, 40 г шампиньонов, 10 г масла сливочного, 100 г соуса
томатного, 10 г соуса «Южный», укроп
| | |
Вареные хрящи рыб осетровых пород и припущенные шампиньоны нарезать
ломтиками, прогреть в сотейнике со сливочным маслом, а также томатным
соусом и соусом «Южный». При подаче положить хрящи и шампиньоны на
сковороду, довести до кипения и посыпать укропом.
Время приготовления 40 мин.
Яичница любительская
|
|
|
Понадобится:
2 яйца, 25 г ветчины вареной, 20 г колбасы любительской, 20 г
шампиньонов, 10 г сала свиного топленого, 30 г томатного соуса, перца,
укропа.
| | |
Вареные ветчину и колбасу нарезать ломтиками, обжарить на порционной
сковороде, добавить припущенные мелко нарезанные шампиньоны или белые
грибы, хорошо прогреть, влить томатный соус, довести до кипения,
выпустить 2 яйца, посолить, посыпать перцем, слегка поджарить на плите,
затем довести до готовности в жарочном шкафу.
При подаче желток посыпать укропом или зеленью петрушки.
Время приготовления 10 мин.
Яйца с белыми грибами
|
|
|
Понадобится:
На 2 порции:2 яйца, 60 г грибов белых свежих, 10 г масла сливочного, 40
г сметанного соуса, перца, зелени
| | |
Нарезанные ломтиками белые грибы поджарить на сковороде с маслом,
добавить сметанный соус и положить в кокотницу. После этого на грибы
выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и припустить в жарочном шкафу.
При подаче на яйцо положить шляпку белого гриба и посыпать зеленью
петрушки или укропом.
Время приготовления 30 мин.
Яйца с ветчиной
|
|
|
Понадобится:
На 2 порции: 2 яйца, 40 г ветчины, 25 г шампиньонов, 10 г сала свиного
топленого, 40 г сметанного соуса, перца, зелени.
| | |
Ветчину и припущенные шампиньоны нарезать соломкой и обжарить на
сковороде, добавить сметанный соус, размешать, проварить. Все это
положить в кокотницу, туда же выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и
припустить в жарочном шкафу. Посыпать зеленью.
Время приготовления 20 мин.
Яйца с дичью и шампиньонами
|
|
|
Понадобится:
На 2 порции: 2 яйца, 20 г филе дичи, 10 г шампиньонов, 20 г лапшы
домашней готовой, 10 г масла сливочного.
| | |
Вареную дичь и шампиньоны нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить
вареную домашнюю лапшу. Все это размешать, положить в металлические
чашечки (кокотницы); в каждую такую кокотницу выпустить по одному яйцу,
посыпать солью и перцем. Запекать яйца в жарочном шкафу.
Время приготовления 15 мин.
Яйца с языком
|
|
|
Понадобится:
На 2 порции: 2 яйца, 40 г языка, 25 г грибов белых, 10 г масла
сливочного, 40 г томатного соуса, перца, зелени.
| | |
Вареный язык нарезать соломкой, грибы—мелкими ломтиками, все обжарить на
сковороде с маслом, добавить томатный соус и положить в кокотницу. На
подготовленный гарнир выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и
припустить в жарочном шкафу.
При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Время приготовления 15 мин.
Яйца в корзиночках с ветчиной и луком
|
|
|
Понадобится:
4 яйца, 20 г лука, 60 г ветчины, 20 г шампиньонов, 15 г сала свиного
топленого, 4 корзиночки, 60 г соуса томатного, 10 г соуса «Южный»,
зелени.
| | |
Ветчину нарезать соломкой и слегка обжарить, добавить поджаренный лук,
соус «Южный», заправить по вкусу и уложить в корзиночки, выпеченные из
слоеного или сдобного теста. На ветчину с луком положить яйцо, сваренное
без скорлупы.
При подаче на каждое яйцо уложить по обжаренной шляпке шампиньона,
полить томатным соусом с вином и посыпать зеленью петрушки.
Время приготовления 15 мин.
|
Добавьте свой рецепт
Для добавления своего рецепта на кулинарный портал "Деликатес", заполните форму снизу и после проверки Ваш рецепт будет представлен всем пользователям портала.
 |
» »
» »
» » |
[an error occurred while processing this directive]
|
 |
|
|
|
Календарь продуктово-промышленных выставок на второе полугодие 2001г.
В разработке:
