Основные виды фальсификации виноградных вин

       Подделывали вино с незапамятных времен. Пожалуй, с момента его изобретения.
      Способов обмана граждан великое множество. И далеко не все они заметны невооруженным глазом и языком, а вред для организма от такого винопития - огромный. Так что единственно верным для нас, покупателей, способом оградить себя от денатурата будет приобретение вина в фирменных магазинах или супермаркетах. И при малейших подозрениях не стесняйтесь требовать у продавцов сертификат качества на товар.

Приводим Вам основные виды фальсификации виноградных вин:

1. РАЗБАВЛЕНИЕ МАЛОЦЕННЫМИ ПРОДУКТАМИ
(дешевым плодово-ягодным вином и др.) для увеличения его объема. Наиболее распространенный и самый грубый способ фальсификации, как в производстве виноматериалов, так и в торговле. При этом изменяются интенсивность цвета, насыщенность букета, уменьшается крепость вина. Как правило, такие вина "исправляют" введением различных химических компонентов (спирта, чаще неочищенного, содержащего сивушные масла; сахарина; искусственных красителей и др.).

2. ГАЛЛИЗАЦИЯ ВИНА
Этот способ - разновидность первого. Кислые вина "улучшаются" добавлением воды до определенного объема и последующим доведением крепости и кислотности до нужных пределов.

3. ШАПТАЛИЗАЦИЯ ВИНА
Обработка кислого сусла щелочными агентами и добавление сахара до или во время брожения.

4 ПЕТИОТИЗАЦИЯ ВИНА
Настаивание и брожение сахарного сиропа на выжимках (мезге), оставшихся после отделения виноградного сока. Это весьма изощренный способ фальсификации, поскольку букет и цвет натурального виноградного вина сохраняются (а в некоторых случаях даже улучшаются), снижается лишь содержание винной кислоты и тартаров. Известно, что старые, выдержанные вина становятся более "тонкими" за счет осаждения винного камня, и в этом отношении петиотизированное вино по крепости, мягкости и букету весьма похоже на старое.

5. ШЕЕЛИЗАЦИЯ ИЛИ ДОБАВЛЕНИЕ ГЛИЦЕРИНА
Этим приемом пользуются для уменьшения кислоты, горечи, увеличения сладости, а также прерывания процесса брожения.

6 ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВ
(салициловой кислоты, других антисептических средств) для ускорения технологического процесса. Так, салициловая кислота используется для консервации дешевых, легко закисающих вин, а также вин, непрошедших стадии выдержки и хранения.

7. ОКРАШИВАНИЕ ВИНА
Для сокрытия других подделок (например, разбавления). Однако известны случаи перекрашивания отдельных сортов малоценных белых вин в красные. Для окрашивания используют природные (ягоды бузины, черники, водный свекловичный настой и др.) и синтетические (анилиновая, нафталиновая, антраценовая краски, индигокармин, фуксин) красители, многие из которых являются не только вредными, но подчас даже ядовитыми соединениями (фуксин).

8. ПРИГОТОВЛЕНИЕ "ИСКУССТВЕННЫХ" ВИН
Искусственные вина - это хорошо подобранные смеси компонентов, органолептически воспринимаемые как виноградное вино, для производства которых не требуется виноградный сок. В состав его могут входить вода, сахар, дрожжи, винно-кислый калий, кристаллическая винная и лимонная кислоты, танин, глицерин, этиловый спирт, энантовый эфир и другие соединения в зависимости от "рецептуры".