 |
|
|
 |
|
|
И,К,Л|
|
|
|
|
Имеретинский шафран - однолетнее травянистое растение. Его желтые цветочки широко применяются в грузинской кулинарии как в свежем виде, так и высушенном виде в качестве приправы.
Иссоп - пряность из высушенных листьев и цветков теплолюбивого полукустарникового растения семейства губоцветных.
Кабартма - жареные в масле лепешки (татарское).
Кава - наркотический напиток из корня дикого перца у народов Океании.
Када - сдобный слоенный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.
Казы - колбаса из конины у народов Средней Азии и Поволжья.
Каймак - топлёные сливки у тюркских народов Средней Азии и Восточной Европы.
Кальвадос - яблочная водка. На севере Франции она с успехом заменяет коньяк, при приготовлении различных блюд в качестве добавок к винам или поджоге непосредственно на пище.
Канапе - блюдо напоминающее по форме мелкие пирожки, длиной 3.5 - 4.5 см. Из батона нарезают небольшие куски хлеба и обжаривают на сливочном масле с обоих сторон. Затем канапе смазывают сливочным маслом с горчицей и укладывают на хлеб разнообразные мясные и рыбные продукты. После разрезают на маленькие бутерброды, размером со спичечную коробку.
Каперсы - кустарник, произрастающий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и травянистые растения семейства каперсовых. Нераскрывшиеся цветочные почки этих растений в маринованном и соленном виде используют как острую приправу к соусам, салатам и при изготовлении других блюд.
Каракот - фруктовая пастила (из узбекской кухни).
Карри - соус или острая приправа из смеси пряновкусовых растений (куркума, лист кари, имбирь, чили, плод кориандра, семян пажитника и т.д.).
Катык - квашеное молоко у народов Средней и Передней Азии.
Каурма - рагу (грузинское).
Кашрут - совокупность еврейских диетарных законов, определяющих правила питания для людей исповедующих иудаизм.
Квас - освежающий напиток из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки (можно заменить сухарями), сахара и воды путем спиртового и молочнокислого брожения.
Квасник - древний сосуд для кваса. Известен с конца 17 века имел дисковидную форму, широкое горло, носик и ручку. У горлышка часто украшался резьбой или росписью.
Кервель - пряное растение, листья которого обладают тонким ароматом, напоминающим запах аниса.
Кеци - глиняная (меньшего размера) или каменного (большего размера) сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и др.
Кимчихи - собирательное название блюд корейской кухни, которые готовятся из овощей, фруктов, мяса, рыбы и морепродуктов. Аналог европейских солений и острых закусок.
Кинза - пряность. В пищу употребляется листья и семена.
Кляр - жидкое тесто со специями, в которое обмакивают кусочки продукта перед обжариванием.
Кнели - шарики из мясного, рыбного и куриного мяса, взбитого со сливками и яйцом.
Коблер - десертный напиток. Единственным обязательным компонентом являет пищевой дробленный лед, которым на треть или наполовину заполняется стакан. В числе других компонентов могут быть соки, сиропы и фрукты с добавлением вин, ликеров, шампанских вин и др. алкогольных напитков.
Ковурма - жаркое с картофелем и лепешками (узбекская кухня).
Колдуны - мелкие пельмени с почти прозрачным тестом.
Колюрия - растение произрастающее на Алтае. По запаху похож на гвоздику. Применяются размолотые в порошок сушенные корни, которые добавляют в тесто и маринады вместо гвоздики.
Комбу - морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минеральными веществами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для придания аромата блюду.
Консоме - разновидность супов состоящие из различных видов бульонов и соответствующих добавок. Получается только из говядины и телятины с костями, или из домашней птицы с крылышками и лапками. Добавку готовят отдельно, а затем смешивают с бульоном.
Корица - кора побегов тропического коричного дерева. Применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации соусов, маринадов, а также в кавказской кухне.
Корнетик - трубка из пергаментной бумаги, свернутая конусом, через которую выпускают масло, крем при украшении блюд.
Корнишоны - плоды огурца длиной 5-9 см.
Королек - сорт хурмы, отличающийся от обычной окраской плода, большим содержанием сахара и меньшим процентом дубильных веществ.
Корот - вид сыра у башкир.
Корт - вид сыра у татар.
Кострец - мясо от крестца. Им заканчивается спинная часть туши животного.
Край - часть туши расположенная чуть спереди от филея и примерно до передних ног. Различают толстый (ближе к позвоночнику) и тонкий (ближе к животу). В целом по качеству близко к оковалку. Делают лангеты, отбивные, бифштексы.
Крутон - красиво вырезанные кусочки хлеба, подсушенные в духовке или обжаренные в масле.
Крюшоны - в переводе с французского означает "кувшинчик". Это холодные напитки приготовляемые из смеси различных вин с добавлением различных свежих или консервированных фруктов или ягод.
Куджу - белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу. Используется для приготовления супов, соусов, десертов и лекарственных настоях.
Куксу - корейская лапша, которая готовится из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки. Обычно подают с блюдами из мелко нарезанного мяса, приправленого большим колличеством специй.
Кукт ча - японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева.
Кулеш - похлёбка из муки или крупы с мясом и луком у народов Восточной Европы.
Купаты - колбаски, приготовленные из сырой свинины или из смеси свинины с говядиной, приправленные гранатом или барбарисом и пряностями.
Курзе - род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа.
Курник - куполообразный пирог. Обязательным компонентом которого является куриное мясо, собственно от из за чего он и получил свое название. Курица всегда считалась символом плодородия, поэтому курник всегда был неотъемлемым блюдом на свадебным столе.
Кутья - обрядовое (обычно поминальное) блюдо у восточных славян - сладкая каша, часто на меду и с изюмом.
Кювье - шампанское из смеси различных вин.
Лаваш кислый - фруктовое пюре (из сливы, терна, ткемали, кизила и других кислых плодов), высушенное в форме тонких лепешек овальной форме; употребляется как приправа к кушаньям.
Лаваш тонкий - вид хлеба, выпекаемого особым образом способом тонкими большими листьями овальной формы.
Лагман - блюда среднеазиатской кухни. Состоит из мясо-овщной части (ваджи) и лапши. Ваджу и лапшу готовят раздельно, а затем послойно соединяют в специальных глубоких тарелках - касах и заливают катыком.
Лобио - фасоль (зеленная и в зернах) (грузинское).
Льезон - смесь из сырых яиц, соли, молока или воды в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленные изделия перед их обжариванием.
Лябан - кисломолочный продукт у народов Ближнего Востока.
 |
» »
» »
» » |
[an error occurred while processing this directive]
|
 |
|
|
|
Календарь продуктово-промышленных выставок на второе полугодие 2001г.
В разработке:
