 |
|
|
 |
|
|
|
М,Н,О|
|
|
|
Майонез - (французское mayonnaise) холодный соус, изготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, сахара и др.
Маки - разновидность суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки - тунец, сейк макки - лосось) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.
Манты - среднеазиатское блюдо похожее на пельмени, только в 3-4 раза крупнее. Фарш для начинки готовят обычно из баранины с большим количеством жареного лука, иногда добавляют горох и зелень. Отваривают манты на пару в специальной посуде- манты-каскане.
Мармит - водяная баня.
Марципан - густая масса из смеси тертого миндаля и сахарного сиропа. Используют для приготовления кондитерских изделий (пирогов, ватрушек).
Мат ча - желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии.
Маца - пресное тесто или хлеб из тонкого листа пресного теста, выпекаемого в особой жаровне без масла. (еврейская кухня).
Мацони - простокваша, кислое молоко (грузинское).
Машараби - уваренный сок граната (грузинское).
Мезга - дробленные плоды и ягоды. В дальнейшем используют для приготовления вин и настоек.
Меланж - смесь яичных белков и желтков (или отдельно белки и желтки), замороженные при температуре -18-25 градусов. Применяет для приготовления кондитерских изделий.
Мизу аме - рисовый солод.
Милезим - шампанское вино с указанием года урожая на этикетке.
Мирантон - луковый соус, состоящий из основного красного соуса репчатого лука, уксуса и специй. Подают к жаренным, отварным и тушеным блюдам из говядины, баранины и свинины, а также используют для запеканок.
Мирин - сладкое рисовое вино, которое используется только для приготовления блюд.
Мисо - богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей до однородной.
Мисоширо - классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу). Он подается в мисочках, сначала пьется жидкость, а затем палочками съедается тофу.
Моэль - соус на основе красного соуса, с добавлением красного вина и костного мозга. Особый вкус придают лимонный сок, мускатный орех, кайенский перец и гвоздика. Подают к филе, бифштексу, ростбифу, лангету и антрекоту.
Муджворт - богатое минералами растение, которое высушивают и используют для приготовления лекарственного чая. Высушенный и перемолотый муджворт также используют при приготовлении гречишной лапши.
Мужужи - буженина; свинина и свиные ножки особого приготовления (грузинское).
Мусака - традиционное греческое блюдо, в состав которого входят баклажаны и баранина. Распространена также у других балканских народов, где компоненты могут изменяться.
Мчади - хлеб, лепешка из кукурузной муки (грузинское).
Мюзле - проволочная уздечка для закрепления для закрепления пробки в бутылке шампанского.
Назуки- сдобный хлеб (грузинский).
Натто- ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.
Нашараби- знаменитая кавказская приправа, получаемая путем сгущения гранатового сока.
Нектарин- сорт персика, который отличается от обычного голыми сливоподобными плодами.
Нигари - традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу, нигари получают при выпаривании морской воды.
Нигири - разновидность суси (суши), слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем.
Нори - тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет из черного или пурпурного зеленым. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, или готовят с тамари, где используют как приправу.
Огузок - бедро. Мясо второго сорта, так как при жизни эта часть несет большие нагрузки. При приготовлении необходимо хорошо отбить мясо или несколько раз провернуть через мясорубку.
Оковалок - часть туши, расположенная несколько позади филея, ближе к тазовой области. Довольно ценное мясо, которое больше подходит для отваривания или тушения.
Окономи-яки - японская пицца, больше похожая на омлет, обычно готовится прямо перед вами на теппаняки.
Окрошка - холодный суп, где в качестве жидкой основы используется квас. Однако для его приготовления используют также кислые щи, огуречный и капустный рассол, кислое молоко и молочную сыворотку. Другими компонентами окрошки являются различные овощи - огурцы, лук, варенный картофель, брюква, морковь, репа. Иногда добавляют мясные компоненты, рыбу и грибы.
Окури - ваза для саке.
Омбало - многолетняя дикорастущее травянистое растение; листья как в свежем так и в высушенном виде, употребляется в качестве приправы.
Оран - молочнокислый напиток у марийцев.
Оршад - (от французского orge-ячмень) прохладительный напиток, первоначально приготовлявшийся из отвара ячменя. Сейчас рецептура не такая строгая.
 |
» »
» »
» » |
[an error occurred while processing this directive]
|
 |
|
|
|
Календарь продуктово-промышленных выставок на второе полугодие 2001г.
В разработке:
