 |
|
|
 |
|
|
|
|
П,Р|
|
|
Палинка - фруктовая водка у венгров.
Паприкаш - тушенное мясо со стручковым перцем.
Пассерование - легкое нагревание мелко нарезанных овощей в небольшом (15-20% от их веса) количестве жира. Необходимо тщательно помешивать и следить чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо что бы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус.
Пассеровка белая - мука обжаренная с жиром до светло-кремового цвета.
Пассеровка красная - мука, обжаренная без жира до светло-коричневого цвета.
Пастарма - вяленное мясо.
Пахлава - это пирог с ореховой начинкой. Имеет несколько разновидностей, которые отличается характером теста, соотношением теста и начинки, способом их укладки и расположения, и пропорциями компонентов в начинке.
Пашинка - часть туши образующий брюшную полость в задней половине туши. Это мясо 3-го сорта, так как в ней преобладают соединительные ткани. Для приготовления большинства блюд непригодна, но можно сделать оттяжку для мясного бульона.
Пеммикан - масса из высушенного на солнце и истолчённого в порошок оленьего или бизоньего мяса, смешанного с растопленным жиром и толчёными ягодами у индейцев Северной Америки.
Персимон - одно из названий хурмы.
Пикули - мелкие овощи (огурцы, цветная капуста, зеленный горошек, лук и т.п.) маринованные в уксусе с пряностями. Употребляется как приправа к мясным и рыбным блюдам.
Плов - блюдо из риса, сваренного особым образом.
Прахок - паста из квашенной рыбы у кхмеров.
Припускать - это значит варить, что либо в небольшом количестве воды в закрытой посуде.
Прованское масло - Оливковое масло.
Пульке - слабый алкогольный напиток из сока агавы в Центральной Америке. У древних ацтеков приготавливался в связи с религиозными обрядами. Из ПУЛЬКЕ выгоняется водка - текила.
Пунш - горячий напиток из смеси вина, фруктового сока и пряностей. Содержание спирта 15-20% и содержание сахара 30-40%. В состав может входить чай, кофе и разные плоды. В состав холодных пуншей может входить ликеры или коньяки.
Пури - хлеб на квасе в грузинской кухне.
Пурнэ - грузинская печь из кирпича для выпечки хлеба и сушки фруктов.
Путра - похлёбка из крупы, заправленная молоком или мясом, у латышей.
Рамен - яичная лапша. Блюдо, взятое из китайской кухни.
Расстегай - пирог с отверстием сверху. Начинка готовилась как правило из рыбы, но можно также делать из мяса, ливера риса или грибов. Один из вариантов происхождения названия, то что он произошел от слова "растягивать". Дело в том что обычно Р. подают к рыбной ухе, так вот знатоки растягивали пирожок и заливали внутрь бульон.
Расстойка - выдерживание до 30 минут заготовки из дрожжевого теста на противень или в форме.
Рататуй - типичное провинциальное блюдо французской кухни. В переносном смысле означает "плохая еда", "жратва", но может переводится и как "рагу из баклажанов и овощей".
Ризотто - блюдо итальянской кухни из риса с большим количеством добавок: мяса, овощей, сыра и т.д.
Рикотта - итальянский сыр, который готовится не из молока, а из сыворотки.
Ростбиф - Мясное блюдо.
Рулька - Часть туши между лопаткой и голяшкой передней ноги. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Употребляется для осветления мясного бульона и студня.
 |
» »
» »
» » |
[an error occurred while processing this directive]
|
 |
|
|
|
Календарь продуктово-промышленных выставок на второе полугодие 2001г.
В разработке:
