 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
С,Т|
|
Саго - у народов тропической Азии, мучнистая масса, получаемая из сердцевины саговой пальмы.
Сакэ - забродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (примерно 15-16 % алкоголя). Сакэ обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.
Саламат - мучная похлёбка у народов Сибири и Восточной Европы.
Санди - его основой является мороженное, нередко разбавленное сиропом и украшенное свежими или консервированными фруктами или ягодами.
Сасими - филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, разная рыба режется и разделывается по-разному.
Сацебели - соус, подливка, а также из блюдо из птицы в ореховом соусе особого приготовления.
Сациви - блюдо из живности под соусом из размельченного ореха и уксуса.
Сбитень - безалкогольный или слабоалкогольный напиток. Был широко распространен в России не меньшее чем тысячелетие назад. Впервые упоминается в летописях XII века.
Свекольник - одна из разновидностей холодных супов. Готовят его на свекольном отваре с добавлением кваса, иногда добавляют огуречный и капустный рассол. Для вкуса добавляют сметаны, и половинку вареного яйца.
Сен ча - высоко качественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.
Сидр - слабоалкогольный (5-7 градусов) газированный напиток, полученный брожением яблочного сока.
Скриляй - литовская лапша.
Соба - лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай.
Соевый соус - соевый соус готовится из перебродивших пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли. Был изобретен около 2000 лет назад. Японская классификация выделяет 5 типов соевого соуса: темный, светлый (для приготовления рыбы и овощей), очень темный (для сасими), темный соус двойной ферментации (соус из Осаки), белый соус (для лапши, белой рыбы, овощей).
Солянка - густой бульон на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. Даль определял это блюдо, как "горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом". Она объединяет черты щей и рассольника и являлась истинно народной едой. Под солянкой также понимается, другое блюдо - жаренная капуста.
Сомелье - специалист по винам, формирующий карту вин во французском ресторане.
Сомен - очень тонка японская пшеничная лапша.
Сотейник - разновидность сковороды, достаточно массивная, глубокая, прямоугольной формы. Удобная для жаренья и тушения.
Субпродукты - так называются внутренние органы животных, годные для приготовления пищи, а также ноги, уши, хвост и голову.
Сузме - вид творога у народов Средней Азии и Поволжья.
Сулугуни - один из видов рассольных сыров; готовится из коровьего, буйволиного, или коровьего молока, отличается острым кисломолочным вкусом и запахом.
Сунели - сухая приправа: смесь толченных семян кинзы, красного перца, зелени, оболочки плодов пажитника и других пряных растений.
Суси - кусочек филе сырой рыбы (морепродукта или овощей) лежащий на шарике (цилиндрике) риса.
Суши - кусочек филе рыбы лежащий на шарике риса (японская кухня).
Тапа - сковорода, а также особо приготовленное на большой сковороде жаркое, которое можно подать на стол в той же посуде, в которой оно жарилось.
Тарталетки - корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста. В них подают салаты и паштеты.
Те-юши - японская лапша, приготовленная вручную.
Темаки - разновидность суши, завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.
Темпура - способ приготовления овощей, рыбы или морепродуктов запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соусом и дайконом. Темпура часто подается с супом, рисом, и маринадами.
Тенаш - специальные щипцы для откупоривания выдержанного более тридцати лет портвейна (португальский).
Теппаняки - "жаренный на железной тарелке". В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.
Терияки - соус, приготовленный из сои, рисового вина, сахара и специй. Кроме того, так назвается способ приготовления, при котором продукты маринуют в соевом соусе и вине после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.
Ткемали - дикая алыча.
Толма - голубцы; кроме капусты, оболочкой для фарша может служить - виноградные листья или выдолбленные плоды и овощи (айва, помидоры, баклажаны и прочее).
Тонкатцу - обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкатцу.
Тофу - соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари, имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха. Используется в супах, овощных блюдах и в качестве украшения. Тофу богат протеинами, не содержит холестерина. На Востоке тофу называют "мясом без костей". В нем низкое содержание жира и углеводов. Употребляется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном, копченом виде. Отлично впитывает вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.
Туба - тонизирующий напиток из сока кокосовой пальмы у филиппинцев.
Тутпаш - похлёбка с кусочками варёного пресного теста у тюркских народов.
Тцукемоно - соленые овощи, которые обычно подаются с рисом.
 |
» »
» »
» » |
[an error occurred while processing this directive]
|
 |
|
|
|
Календарь продуктово-промышленных выставок на второе полугодие 2001г.
В разработке:
